Pecorino "IL Nuraghe" e "Ichnos"
Dieser Pecorino ist der berühmte sardische Schafskäse aus Vollmich. Der Pecorino bewahrt die Aromen der Kräuter und Gräser am besten. Der Pecorino Il Nuraghe ist ein relativ kurz gereifter Käse. Der weitgehend geschlossene Teig mit feiner Lochung ist fast weiss, weich und von süßlich-mildem Geschmack.
Mit fortschreitender Reifung nimmt der Käse nach und nach eine pikantere Note an, die Textur wird fester, wodurch er in diesen Reifegraden gut zum Reiben geeignet ist. Der milde Percorino reift 20 bis 90 Tage, die würzige Variante 3-12 Monate.
Dieser Pecorino ist der berühmte sardische Schafskäse aus Vollmich. Der Pecorino bewahrt die Aromen der Kräuter und Gräser am besten. Der Pecorino Il Nuraghe ist ein relativ kurz gereifter Käse. Der weitgehend geschlossene Teig mit feiner Lochung ist fast weiss, weich und von süßlich-mildem Geschmack.
Mit fortschreitender Reifung nimmt der Käse nach und nach eine pikantere Note an, die Textur wird fester, wodurch er in diesen Reifegraden gut zum Reiben geeignet ist. Der milde Percorino reift 20 bis 90 Tage, die würzige Variante 3-12 Monate.
Pecorino "Rustico" " Cuore Sardo"
Der Pecorino Rustico/Cuore sardo ist der typische Käse aus dem Herzen Sardiniens. Er darf gemäß einer langen und von allen respektierten Tradition ausschließlich in dieser Region hergestellt werden. Bestandteile des Käses sind lediglich die nichtpasteurisierte Schafsmilch sowie Lab von Lämmern und die leichte natürliche Räucherung.
Die Reifezeit beträgt mindestens 3 Monate.
Dieser Käse besitzt eine starke persönliche Note und bringt unnachahmlich den Duft der mageren sardischen Weiden und Berge auf den Tisch. Geschätzt wird er von Menschen, die einen kräftigen Geschmack lieben.
Der Pecorino Rustico schmeckt vorzüglich in kleine Stücke gebrochen in Begleitung eines guten Schluck Rotweins.
Der Pecorino Rustico/Cuore sardo ist der typische Käse aus dem Herzen Sardiniens. Er darf gemäß einer langen und von allen respektierten Tradition ausschließlich in dieser Region hergestellt werden. Bestandteile des Käses sind lediglich die nichtpasteurisierte Schafsmilch sowie Lab von Lämmern und die leichte natürliche Räucherung.
Die Reifezeit beträgt mindestens 3 Monate.
Dieser Käse besitzt eine starke persönliche Note und bringt unnachahmlich den Duft der mageren sardischen Weiden und Berge auf den Tisch. Geschätzt wird er von Menschen, die einen kräftigen Geschmack lieben.
Der Pecorino Rustico schmeckt vorzüglich in kleine Stücke gebrochen in Begleitung eines guten Schluck Rotweins.
DIE PECORINO- HERSTELLUNG
Die Verarbeitung der Rohmilch zu Pecorino, geschieht fast immer im gleichen Betrieb. Damit gewährleisten wir eine gleichbleibend hohe Qualität unseres Pecorino.
Um alle wesentlichen Bestandteile der Milch zu erhalten, wird unsere Milch nicht pasteurisiert, sondern lediglich auf max. 68° erwärmt. Das Fertigreifen des Käses erfolgt dann in unseren Reiferäumen.
Die Verarbeitung der Rohmilch zu Pecorino, geschieht fast immer im gleichen Betrieb. Damit gewährleisten wir eine gleichbleibend hohe Qualität unseres Pecorino.
Um alle wesentlichen Bestandteile der Milch zu erhalten, wird unsere Milch nicht pasteurisiert, sondern lediglich auf max. 68° erwärmt. Das Fertigreifen des Käses erfolgt dann in unseren Reiferäumen.
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Via Dei Visconti, 12 - 09128 Cagliari (CA)
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Pecorino "Rustico" " Cuore Sardo"
Der Pecorino Rustico/Cuore sardo ist der typische Käse aus dem Herzen Sardiniens. Er darf gemäß einer langen und von allen respektierten Tradition ausschließlich in dieser Region hergestellt werden. Bestandteile des Käses sind lediglich die nichtpasteurisierte Schafsmilch sowie Lab von Lämmern und die leichte natürliche Räucherung.
Die Reifezeit beträgt mindestens 3 Monate.
Dieser Käse besitzt eine starke persönliche Note und bringt unnachahmlich den Duft der mageren sardischen Weiden und Berge auf den Tisch. Geschätzt wird er von Menschen, die einen kräftigen Geschmack lieben.
Der Pecorino Rustico schmeckt vorzüglich in kleine Stücke gebrochen in Begleitung eines guten Schluck Rotweins.
Der Pecorino Rustico/Cuore sardo ist der typische Käse aus dem Herzen Sardiniens. Er darf gemäß einer langen und von allen respektierten Tradition ausschließlich in dieser Region hergestellt werden. Bestandteile des Käses sind lediglich die nichtpasteurisierte Schafsmilch sowie Lab von Lämmern und die leichte natürliche Räucherung.
Die Reifezeit beträgt mindestens 3 Monate.
Dieser Käse besitzt eine starke persönliche Note und bringt unnachahmlich den Duft der mageren sardischen Weiden und Berge auf den Tisch. Geschätzt wird er von Menschen, die einen kräftigen Geschmack lieben.
Der Pecorino Rustico schmeckt vorzüglich in kleine Stücke gebrochen in Begleitung eines guten Schluck Rotweins.
Pecorino romano DOP
Dieser Käse hat seine Herkunft aus vorrömischer Zeit von dem Volk der Italiker. Er gehört damit zu den ältesten Käsesorten Italiens. Jeder römische Legionär trug stets eine Ration dieses Käses für das tägliche Mahl bei sich. Heute wird der Pecorino Romano fast ausschließlich in Sardinien hergestellt. Die Zutaten bestehen aus Schaf-Rohmilch, dem Lab von Lämmern und einer trockenen Salzung zur Konservierung. Er hat seine typische hohe zylindrische Form, markiert mit dem Zeichen des Consorzio Pecorino Romano. Er hat eine weisse Rinde, eine helle Farbe und einen geschlossenen, festen Teig mit spärlicher Lochung, in der wässrige Tränen enthalten sein können. Er hat einen intensiven Duft, sehr aromatisch, mit einem kräftigen, unverwechselbar würzigen Geschmack. Unser Pecorino Romano wird so gering wie möglich gesalzen; gerade ausreichend um den Käse zu konservieren und seinen typischen Geschmack hervorzubringen. Der Käse wird vorzugsweise in Scheiben geschnitten oder in Stückchen gebrochen zu Salat oder Gegrilltem gegessen oder man kann ihn gerieben auf Pasta oder als Beimischung zu Basilikum und Pinien in extra vergine Olivenöl zur Herstellung von Pesto verwenden.
Dieser Käse hat seine Herkunft aus vorrömischer Zeit von dem Volk der Italiker. Er gehört damit zu den ältesten Käsesorten Italiens. Jeder römische Legionär trug stets eine Ration dieses Käses für das tägliche Mahl bei sich. Heute wird der Pecorino Romano fast ausschließlich in Sardinien hergestellt. Die Zutaten bestehen aus Schaf-Rohmilch, dem Lab von Lämmern und einer trockenen Salzung zur Konservierung. Er hat seine typische hohe zylindrische Form, markiert mit dem Zeichen des Consorzio Pecorino Romano. Er hat eine weisse Rinde, eine helle Farbe und einen geschlossenen, festen Teig mit spärlicher Lochung, in der wässrige Tränen enthalten sein können. Er hat einen intensiven Duft, sehr aromatisch, mit einem kräftigen, unverwechselbar würzigen Geschmack. Unser Pecorino Romano wird so gering wie möglich gesalzen; gerade ausreichend um den Käse zu konservieren und seinen typischen Geschmack hervorzubringen. Der Käse wird vorzugsweise in Scheiben geschnitten oder in Stückchen gebrochen zu Salat oder Gegrilltem gegessen oder man kann ihn gerieben auf Pasta oder als Beimischung zu Basilikum und Pinien in extra vergine Olivenöl zur Herstellung von Pesto verwenden.
